BACCALÀ AL SUGO DI POMODORO A MODO MIO

Oggi babbo è tornato da un week end in Veneto e ha proposto per pranzo un piatto tipico delle nostre zone ma un po' rivisitato , il signor Baccalà!

Buono molto buono e soprattutto facile da fare 

Ingredienti per 4 persone:

800gr di merluzzo salato

2 filetti di alici sott' olio

2 spicchi di aglio

10 olive nere snocciolate

250 gr di polpa di pomodoro

Prezzemolo

Peperoncino

Origano

Marino inizia due gironi prima mettendo il merluzzo sotto sale in acqua e la cambia ogni 3/4 ore

Prende la prima padella e ci mette un battuto fatta da aglio, prezzemolo, peperoncino e origano, con olio extravergine di oliva e fa soffriggere il tutto, dopodiché aggiunge la polpa  di pomodoro e le olive tagliate in 4 e fa bollire la salsa per 30 minuti circa.

Nel frattempo in una seconda padella mette 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e adagia il baccalà per farlo spurgare dal acqua, girandolo delicatamente finché forma una crosticina e si rosola, lo fa scolare in carta assorbente e e lo unisce alla padella con la salsa .

Importantissimo, una volta che il baccalà e nella padella con la sala sa non lo gira mai perché potrebbe rompersi in tanti pezzetti, lo fa cucinare per altri 10 minuti e lo serve con della polenta calda.

Beh che dire è facile da fare è molto buono provatelo.

BUON APPETITO!

MARMELLATA DI ARANCE SENZA ZUCCHERO

Vi scrivo una ricetta nuova nuova fatta anche da babbo solo un paio di volte , ma con ottimo risultato.

Prepariamo la marmellata senza zucchero , perché così in famiglia la possiamo mangiare tutti.

Cosa molto importante , una volta aperto il vasetto va conservato in frigo per massimo una settimana, quindi marino consiglia di fare i vasetti i piccoli.

Ingredienti per 6 vasetti:

1 kg di arance tarocco

2 mele 

 1/2 limone succo

2 cucchiaini di polvere di semi di carruba( la trovate in erboristeria)

Marino prepara tutta la sua attrezzatura per l inizio della preparazione della marmellata, terrina, spremiagrumi, tagliere, coltello e tutto l occorrente.

Pulisce le arance togliendo la buccia è tutta la parte bianca tagliandole a pezzettini piccoli da mettere nella terrina ( metteteci anche il succo che esce mentre tagliate) , una volta finite le arance spreme  il mezzo limone e lo mette insieme alle arance.

Taglia le due mele a pezzettini piccoli e le aggiunge alle arance e al limone, e lascia macerare il tutto per 90 min ( ci mette le mele perché sono zuccherine e c note fono pectina naturale che aiuta per addensare)

Nel frattempo che macera il tutto Marino sterilizza i vasetti.

Dopo i 90 minuti , prende una pentola a bordi alti e mette la frutta e mezzo bicchiere di acqua, lascia bollire a fuoco lento per circa 40 minuti dopodiché con il minipimer frulla la frutta dentro la pentola e lascia cucinare per altri 15 minuti.

Passato il tempo necessario perché la marmellata sia cotta aggiunge mescolando per bene mentre continua a bollire per altri 10 minuti la polvere di semi di carruba.

Importante la marmellata va messa nei vasetti ancora bollente, chiusa e capovolta a testa all'ingiù per 48 ore.

Ottima con fette biscottate integrali o pane! 

BUONISSIMA

ROTOLO DI PANCIA DI VITELLO

Oggi a pranzo babbo ha fatto un rotolo di pancia meraviglioso, premetto che solitamente non mangio il grasso del carne , ma era talmente morbido che non ne ho avvertito la presenza.

Noi lo abbiamo abbinato con due contorni differente, funghetti trifolati e puntarelle saltate 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di rotolo di pancia di vitello

2 spicchi di aglio

Rosmarino e salvia

Brodo vegetale o di carne 

Un po' di vino bianco

Sale e pepe qb

Babbo prende una delle sue " preziose" casseruole ,due spicchi di aglio, rosmarino e salvia legati e l ' olio.

Nel frattempo prepara il brodo, quando l olio e caldo e l aglio rosolato mette il rotolo e lo sfuma con del vino bianco, lo fa rosolare finché si imbiondisce e poi ci mette il brodo e lo lascia cucinare per circa 2 ore. A metà cottura lo sistema di sale e pepe e aggiunge brodo se serve.

Una cosa che mi dice sempre babbo è " il mangiare deve cuocere nei fuochi bassi e piano piano"

Quindi usate questa tecnica.

Abbiamo bevuto un ottimo rosso Toscano

BUON APPETITO