BACCALÀ AL SUGO DI POMODORO A MODO MIO

Oggi babbo è tornato da un week end in Veneto e ha proposto per pranzo un piatto tipico delle nostre zone ma un po' rivisitato , il signor Baccalà!

Buono molto buono e soprattutto facile da fare 

Ingredienti per 4 persone:

800gr di merluzzo salato

2 filetti di alici sott' olio

2 spicchi di aglio

10 olive nere snocciolate

250 gr di polpa di pomodoro

Prezzemolo

Peperoncino

Origano

Marino inizia due gironi prima mettendo il merluzzo sotto sale in acqua e la cambia ogni 3/4 ore

Prende la prima padella e ci mette un battuto fatta da aglio, prezzemolo, peperoncino e origano, con olio extravergine di oliva e fa soffriggere il tutto, dopodiché aggiunge la polpa  di pomodoro e le olive tagliate in 4 e fa bollire la salsa per 30 minuti circa.

Nel frattempo in una seconda padella mette 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e adagia il baccalà per farlo spurgare dal acqua, girandolo delicatamente finché forma una crosticina e si rosola, lo fa scolare in carta assorbente e e lo unisce alla padella con la salsa .

Importantissimo, una volta che il baccalà e nella padella con la sala sa non lo gira mai perché potrebbe rompersi in tanti pezzetti, lo fa cucinare per altri 10 minuti e lo serve con della polenta calda.

Beh che dire è facile da fare è molto buono provatelo.

BUON APPETITO!

MARMELLATA DI ARANCE SENZA ZUCCHERO

Vi scrivo una ricetta nuova nuova fatta anche da babbo solo un paio di volte , ma con ottimo risultato.

Prepariamo la marmellata senza zucchero , perché così in famiglia la possiamo mangiare tutti.

Cosa molto importante , una volta aperto il vasetto va conservato in frigo per massimo una settimana, quindi marino consiglia di fare i vasetti i piccoli.

Ingredienti per 6 vasetti:

1 kg di arance tarocco

2 mele 

 1/2 limone succo

2 cucchiaini di polvere di semi di carruba( la trovate in erboristeria)

Marino prepara tutta la sua attrezzatura per l inizio della preparazione della marmellata, terrina, spremiagrumi, tagliere, coltello e tutto l occorrente.

Pulisce le arance togliendo la buccia è tutta la parte bianca tagliandole a pezzettini piccoli da mettere nella terrina ( metteteci anche il succo che esce mentre tagliate) , una volta finite le arance spreme  il mezzo limone e lo mette insieme alle arance.

Taglia le due mele a pezzettini piccoli e le aggiunge alle arance e al limone, e lascia macerare il tutto per 90 min ( ci mette le mele perché sono zuccherine e c note fono pectina naturale che aiuta per addensare)

Nel frattempo che macera il tutto Marino sterilizza i vasetti.

Dopo i 90 minuti , prende una pentola a bordi alti e mette la frutta e mezzo bicchiere di acqua, lascia bollire a fuoco lento per circa 40 minuti dopodiché con il minipimer frulla la frutta dentro la pentola e lascia cucinare per altri 15 minuti.

Passato il tempo necessario perché la marmellata sia cotta aggiunge mescolando per bene mentre continua a bollire per altri 10 minuti la polvere di semi di carruba.

Importante la marmellata va messa nei vasetti ancora bollente, chiusa e capovolta a testa all'ingiù per 48 ore.

Ottima con fette biscottate integrali o pane! 

BUONISSIMA

ROTOLO DI PANCIA DI VITELLO

Oggi a pranzo babbo ha fatto un rotolo di pancia meraviglioso, premetto che solitamente non mangio il grasso del carne , ma era talmente morbido che non ne ho avvertito la presenza.

Noi lo abbiamo abbinato con due contorni differente, funghetti trifolati e puntarelle saltate 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di rotolo di pancia di vitello

2 spicchi di aglio

Rosmarino e salvia

Brodo vegetale o di carne 

Un po' di vino bianco

Sale e pepe qb

Babbo prende una delle sue " preziose" casseruole ,due spicchi di aglio, rosmarino e salvia legati e l ' olio.

Nel frattempo prepara il brodo, quando l olio e caldo e l aglio rosolato mette il rotolo e lo sfuma con del vino bianco, lo fa rosolare finché si imbiondisce e poi ci mette il brodo e lo lascia cucinare per circa 2 ore. A metà cottura lo sistema di sale e pepe e aggiunge brodo se serve.

Una cosa che mi dice sempre babbo è " il mangiare deve cuocere nei fuochi bassi e piano piano"

Quindi usate questa tecnica.

Abbiamo bevuto un ottimo rosso Toscano

BUON APPETITO

PANINO CON IL LAMPREDOTTO

Una volta al mese facciamo la serata" panino", e che attesa per questa serata.

Marino è diventato uno specialista di questa ricetta, non aspettatevi chissà quali panini con quali condimenti, andiamo molto sul tradizionale, panino con il lampredotto !

Ingredienti per 4/6 bei panini:

1 kg di lampredotto

1 cipolla

1 costa di sedano,

2 carote 2 spicchi di agli

Una scatola di pelati piccola

Peperoncino

Per la salsa verde:

 60-80 gr di prezzemolo

Aglio

Una fetta di pane

Olio

Succo di mezzo limone

1 uovo sodo 

Sale e pepe

Marino inizia a pulire sedano, carote e cipolla come dovesse preparare il brodo, attenzione anche le foglie del sedano che danno più sapore al brodo, mette i 2 spicchi di aglio e il lampredotto e mette a fuoco, al primo bollore aggiunge i pelati e il peperoncino. 

Lascia bollire il tutto per 70 minuti circa , e nel frattempo prepara la salsa verde, a fine cottura lasciare a fuoco spento dentro la pentola per altri 15 minuti

Prendere il panino, tagliarlo in due e svuotare una parte dalla mollica per lasciare spazio al lampredotto, bagnare il pane con il brodo e tagliarlo, salarlo e servire il panino con salsa verde a parte a discrezione di chi lo mangia.

Marino suggerisce di asaggiare meta panino con e metà senza salsa verde per gustare nelle due versioni.

Salsa verde: 

Frullare  il prezzemolo pulito, il pane  spezzettato , aglio( a piacere ma 1 spicchio è sufficiente), uovo sodo, il succo di mezzo limone , sale e pepe il tutto aggiungendo a filo l' olio a seconda della consistenza della salsa che preferite.

Noi ci beviamo del buon Cabernet Sauvignon del Collio, per ricordare un po' anche la nostra terra.

BUON APPETITO

POMODORI SECCHI SOTT'OLIO

Oggi babbo propone una ricetta molto sfiziosa, che a casa nostra viene messa molto in uso visto il gran consumo che facciamo di questi pomodori secchi sott' olio; che regaliamo oppure mangiamo come antipastino sfizioso con un crostino di pane abbrustolito e  un bicchiere di Prosecco.

Innanzitutto alla scelta dei pomodori prediligere quelli più chiari (vengono essiccati al sole), e belli polposi.

Ingredienti:

1 kg di pomodori secchi

aglio a fettine qb

capperi sotto sale qb

origano qb

olio extravergine di oliva

Risciacquate i capperi dal sale e lavateli per bene, nel frattempo mettere a bollire una pentola con un litro di acqua e un litro di aceto.

Quando l'acqua arriva a bollore aggiungete i pomodori secchi e fate bollire per 3/4 minuti circa, scolate i pomodori e lasciateli raffreddare in uno scola pasta; sterilizzate i vasi da  da conserve o marmellate pronti per essere riempiti( della grandezza che a voi piace meglio).

Una volta raffreddati posizionateli sopra un tavolo con sotto un canovaccio in modo che si asciughino; iniziate a riempire i vasetti a strati alterni con pomodori , 3 fettine di aglio, 3 capperi un pizzico di origano e di peperoncino.

Arrivate a 1 cm dal bordo e riempire di olio extravergine di oliva, chiudete i vasi e lasciate riposare per 10 giorni.

BUON APPETITO 

ZUPPA DI LEGUMI, CEREALI E CAVOLO NERO

Essendo inverno , a pranzo ma anche a cena mangiamo molto spesso minestroni e zuppe , e Marino prepara zuppe che sono un piatto unico ricche di fibre e proteine.

In questa zuppa ( che facevamo anche in Veneto) Marino ha unito un ingrediente fondamentale nella cucina Toscana in questo periodo per fare le zuppe, il cavolo nero.

Ingredienti per 4 persone (abbondante):

1costa di sedano

1 carota

1cipolla

2spicchi di aglio
salvia e rosmarino
250 gr di polpa di pomodoro
200gr cavolo nero
500 gr misti tra fagioli cannellini, fagioli borlotti, lenticchie,piselli speziati secchi, ceci, farro e orzo.

Mettere a bagno i cereali e legumi per circa 10/12 ore.

Tritare finemente sedano, carote, cipolla e i due spicchi di aglio e fare  un un battuto salvia e rosmarino.

Soffriggere in una pentola alta, con olio extravergine di oliva, il trito di sedano, carota e cipolla aggiungendo il battuto di salvia e rosmarino.

Dopo aver lavato accuratamente i legumi e cereali , metterli nella pentola e aggiungere 3 litri di acqua. Quando il tutto è arrivato a bollore aggiungere la polpa di pomodoro e il cavolo nero spezzato in grandi pezzi, aggiungere sale, pepe o peperoncino quanto basta e fare bollire il tutto per 3 ore circa.

Servirlo a piacere con crostini di pane , una grattugiata di formaggio e un filo di olio.

Vi assicuro che un piatto caldo di questa zuppa fa tornare il buon umore nelle giornate grigie invernali

BUON APPETITO 

LINGUINE FINOCCHIO FRESCO, POLPA DI GRANCHIO E LIMONE

Oggi a pranzo il nostro Chef ha provato una ricetta trovata  guardando il programma di Jamie Oliver, usando limoni di Massa Carrara non trattati , finocchio fresco e polpa di granchio.

Scrivo gli ingredienti per due persone

Ingredienti :

1 finocchio fresco con le barbe

succo e buccia di mezzo limone

mezzo granchio o uno piccolo

peperoncino fresco

sale e pepe qb

prezzemolo tritato

200 gr di linguine

Procedimento :
Mettete al fuoco una casseruola con abbondante acqua ,
Nel frattempo prendete una terrina o un piatto da portata grande da poter appoggiare sopra alla pentola come un bagnomaria.
Tagliare il finocchio con la mandolina o coltello a  fettine sottili lasciando da parte le barbe per decorazione, mettetelo nel piatto o terrina sopra la pentola ( a mo' di coperchio)per farlo appassire grattandogli dentro la buccia  e succo di mezzo limone, olio e sale e peperoncino(non esagerato)né il prezzemolo fresco tritato finemente.
Nel frattempo nella pentola ,quando l'acqua bolle , mettete il granchio a cucinare.
A cottura effettuata spolpate il granchio e aggiungete la polpa estratta al piatto dei finocchi.
Fate cuocere la pasta nella stessa pentola dove è stato cotto il granchio,  a cottura ( al dente) della pasta aggiungetela al resto degli ingredienti mescolando il tutto .
Beh era davvero buonissima, delicata e fresca, forse più  estiva come ricetta, ma molto apprezzata per un pranzo in famiglia. Accostamento di vino , Pinot Grigio del Veneto orientale - Lison Pramaggiore
Provatela.
BUON APPETITO